Institut de Recherche pour le Développement (IRD), Anne Lorrain
International
France Filière Pêche
Début du projet
01/08/2026
Fin du projet
01/08/2029
IMPACT
Interactions Mercure-sélénium dans les thons, risques et bénéfices de la consommation de ces esPèces, et motivAtions et sensibilité des ConsommaTeurs
Les thons sont des poissons prédateurs pélagiques prisés pour leurs qualités nutritionnelles, notamment leur richesse en protéines et oméga-3. Cependant, leur position au sommet de la chaîne alimentaire les expose à des contaminants chimiques bioamplifiables, en particulier le méthylmercure, la forme chimique la plus toxique du mercure. Chez l’humain, une exposition chronique au méthylmercure via l’alimentation est associée à des retards du développement neurologique chez le fœtus et l’enfant et à un risque accru de maladies cardiovasculaires chez l’adulte. Dans ce contexte de préoccupations en matière de santé publique, le rôle du sélénium — notamment sous forme de sélénonéine — pour lutter contre les effets toxiques du méthylmercure suscite un intérêt croissant. Des recherches récentes suggèrent également que certains prédateurs pélagiques pourraient détoxifier in vivo le méthylmercure via des mécanismes séléno-dépendants. Ce projet vise à caractériser les interactions mercure-sélénium dans les thons afin de mieux comprendre les dynamiques internes de distribution du mercure et de formuler des recommandations alimentaires équilibrées pour limiter les risques d’exposition au mercure tout en intégrant les bienfaits nutritionnels de ces espèces commerciales. Parallèlement, ce projet vise à analyser les dynamiques de consommation des thons, en particulier les habitudes alimentaires et les réponses des consommateurs à différents types de chocs sanitaires compte tenu de leurs croyances, connaissances ou caractéristiques sociodémographiques. En croisant données toxicologiques, nutritionnelles et socio-économiques, ce projet ambitionne de fournir un éclairage scientifique afin de concilier sécurité alimentaire et valorisation nutritionnelle dans un contexte croissant de préoccupation pour la santé.
Mots clés : Interactions mercure-sélénium, thons, détoxification in vivo, santé publique, dynamiques de consommation
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Tuna are pelagic predatory fish known for their nutritional qualities, particularly their high protein and omega-3 content. However, their position at the top of the food chain exposes them to bioaccumulative chemical contaminants, particularly methylmercury, the most toxic chemical form of mercury. At the human level, chronic exposure to methylmercury via the diet is associated with delays in neurological development in foetuses and children, and with an increased risk of cardiovascular disease in adults. Against this backdrop of public health concerns, there is growing interest in the role of selenium — particularly in the form of selenonein — in counteracting the toxic effects of methylmercury. Recent research also suggests that certain pelagic predators may detoxify methylmercury in vivo via selenium-dependent mechanisms. This project aims to characterise mercury-selenium interactions in tuna in order to better understand the internal dynamics of mercury distribution and to formulate balanced dietary recommendations to limit the risks of mercury exposure whilst taking into account the nutritional benefits of these commercially available species. At the same time, this project aims to analyse the dynamics of tuna consumption, in particular consumers’ eating habits and their responses to various types of health crises, taking into account their beliefs, knowledge and socio-demographic characteristics. By combining toxicological, nutritional and socio-economic data, this project aims to provide scientific insights to reconcile food safety with nutritional value against a backdrop of growing health concerns.
Key words : Mercury–selenium interactions, tuna, in vivo detoxification, public health, consumption patterns
Membres du Laboratoire
Collaborateurs
Anne LORRAIN, Anais MEDIEU, Pierre AYOTTE, Mélanie LEMIRE, Bertrand WENDLING, Michel GOUJON, Elvire MESSINEO